油泼辣子到底怎么做？怎么才能做好？
自古在陕西就把油泼辣子 ， 赞为“油泼辣子一道菜” ， 并且列为陕西八大怪其中之一 ， 可见油泼辣子在当地人家庭的喜爱程度 ， 我平时吃面条的时候就喜欢放一点油泼辣子 ， 这样的面条吃起来才更有味道 ， 正好现在天气也比较寒冷 ， 吃点辣椒还能驱寒抗冻 ， 那么油泼辣子到底怎么做？怎么才能做好？这可是个考验的技术活 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
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准备食材：
红辣椒面、五香粉、白芝麻、盐、香菜、葱、生姜、洋葱、食用油、草果、陈醋
具体做法：
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1.准备一碗红辣椒面 ， 这个辣椒面不能太细 ， 也不能太粗 ， 里面加入五香粉 ， 加点白芝麻进去 ， 再加一勺盐搅拌均匀 。
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2.再准备香菜、葱、生姜、洋葱 ， 把香菜切成段 ， 葱拍几下再切长段 ， 这样葱更容易出味 ， 生姜切片 ， 洋葱也切片 。
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3.锅里倒入油 ， 做这个油泼辣子 ， 倒的油要稍微多一点 ， 等油温五成热的时候转中小火 ， 倒入葱、姜、洋葱、香菜炸 ， 炸这些配料主要是给油增加香味 ， 小火慢炸10分钟 ， 把这些配料炸到干黄 ， 里面的香味完全炸出来后就可以捞出来了 。
【油泼辣子到底怎么做？怎么才能做好？】
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4.油锅里放一个草果继续中小火慢炸 ， 两分钟后关火 。
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5.把油温降至六七成热的时候 ， 再倒入红辣椒碗里 ， 边倒边搅 ， 这个油温很有讲究 ， 油温高了 ， 辣椒面会焦 ， 味道就会发苦 ， 油温低了 ， 就没有辣子的香味 ， 全是一股生油味 ， 最后辣椒碗里再加点陈醋 ， 这样味道会更香 ， 这个油泼辣子就做好了 ， 在陕西自古就有“油泼辣子一道菜”的说法 ， 我们当地人家家户户都会准备这么一大碗油泼辣子 ， 夹馍、拌饭、调凉菜都会用到它 。
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